面醒好之后，搓成长条，分好40个剂子，剂子切面朝上按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，边缘呈波浪状，方便捏褶。
所有的工作都做完之后，接下来就开始包小笼包。
每张面皮放30-35克馅料，用虎口托住面皮，馅料堆成小山状。
右手拇指和食指捏住面皮边缘，每捏1褶向前推1次，依次捏出20个左右的均匀褶子，褶子要细而密，顶部留小口或完全封口均可。
最后捏紧收口，轻轻旋转小笼包，调整底部平整，避免漏汤。
蒸屉刷薄油或垫玉米皮防粘，小笼包间隔2Cm摆放避免蒸后粘连。
蒸锅水烧至沸腾后，放入蒸屉，加盖，锅盖边缘可垫牙签留小缝，避免冷凝水滴滴落面皮。
大火蒸8-9分钟，时间过长皮易破，汤汁流失。
关火后焖1分钟再开盖，避免温差过大导致面皮塌陷。
一份完美的江城小笼包就做好了，
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