“如果是用小火，那就可能会导致热量不足，菜叶就会显得暗黄，炒出来的青菜也不成样子，青菜就会软趴趴的，菜梗棉烂，看着就会没有食欲。”
“同时，大火还能激发出香气，祛除菜的土腥味，如果用小火，会容易留下那股土腥味。”
“原来如此。”马双双爸爸若有所思：“那照你这么说，什么菜都用大火不就行了？”
“当然也不行！”孙大厨一本正经的解释道：“有些菜适合大火爆炒，有些菜，则需要小火慢炒。”
马双双爸爸叹了口气：“做菜果然是个精细活，我这辈子恐怕是学不会了。”
“做菜很简单，但想要做的好吃，就是一件难事了。”孙大厨羡慕的看向江天：“有一天，我要是能达到朵朵爸爸这种境界就好了。”
身为一名厨师，孙大厨最清楚江天功力之深了。
蛋炒饭，很简单！但做的让每个人都直夸好吃，那就很难了！
这需要考验一个厨师的基本功，
尤其是火候的掌控。
要是火小了，米饭就容易粘黏。
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