准备好食材和熏料，他来到了那个由皂石板搭建的，充满美感的“烟雾工厂”前。
他打开炉膛的盖板，先在最前端的“燃烧区”里，放入几块昨夜壁炉里剩下的，还内含火星的，已经完全碳化的硬木木炭。
继续让木炭保持一种通体赤红的，高温无焰的闷燃状态。然后，在炉膛中间的“烟雾区”，他堆上了大量的湿木屑，几乎将空间填满。
他盖上盖板，只留下一条小小的缝隙用于观察。
“这个炉子的原理，其实很简单，就是干蒸。”林予安对着镜头，用更通俗的方式解释起来。
“前面的炭火，就像一块烧红的烙铁，它本身不产生多少烟。当它产生的热气流过下面，去蒸上面这些湿木屑时。”
“木屑里的水分和香味物质，就会被逼出来，形成又浓又白的烟雾。这个过程，我们叫它‘热解’，得到的烟雾味道最纯净。”
很快，一股极其浓郁的白色烟雾，开始从炉灶末端的排烟口源源不断地冒出。这股烟雾并不烫手，还带着纯净而原始的木材香气。
“现在，是冷却和净化的环节。”林予安指着那条连接炉灶和熏房的白色雪制烟道解释道。
“刚蒸出来的烟，温度还是太高，而且里面还夹杂着一些味道不好的水蒸气和焦油。如果直接用它来熏鱼会发酸发苦。”
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