“嗯嗯，我记住了！”韩春燕赶紧点头。
李哲又指着那盘水煮肉，对谭静雅说：“我刚才在走廊上，听到客人说这道水煮肉糊了一层油，不好吃。”
谭静雅赶紧拿起旁边的筷子，轻轻拨了拨水煮肉表面的红油，眉头也皱了起来：“这道菜的做法没问题啊，水煮肉本来就得靠红油提味，没有红油反而不好吃。不过……”
她顿了顿，恍然大悟道，“应该是菜端上来后，放的时间长了，菜凉了，红油就凝固在表面，吃着才会觉得糊嘴。
我回头就跟服务员们说，菜端上桌后，要提醒客人趁热吃，别放凉了影响口感。”
李哲想了想，又提议道：“我挺喜欢吃咱家的水煮肉，味道没问题，能不能在保温方面改良一下。只要锅一直是热的，红油不会凝固，口感也能保持住。”
谭静雅眨了眨眼，试探着问道：“你是说用砂锅装？砂锅保温效果好，之前吴师傅做炖菜就用砂锅。”
“砂锅保温是好，但还得考虑安全性、效率和成本。”李哲分析道，“砂锅容易摔碎，而且后厨忙起来，洗砂锅也费时间；要是用小铁锅，底部放个酒精灯加热，既安全又方便，成本也不高，保温效果也够用了。”
谭静雅拍了下手：“这主意好！我回头就跟后厨说，让他们试试。”
她越想越觉得可行，忍不住佩服李哲的脑子，明明是个外行人却总能看到问题的关键。
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