更贴心的是调味：秦淑慧知道老太爷有糖尿病，怕甜；笑笑年纪小，太甜的口味也不适应，特意让张厨调整了浇汁配方——
将传统松鼠鳜鱼的“七分甜”降到“三分甜”，用少量蜂蜜替代白糖，既保留了甜味的层次感，又不会让血糖波动。
第90章：林凡，欢迎回家
张厨试做了三次，才确定最终的配方，席间老太爷尝了一口，难得点头说：“这个甜度刚好，不齁嗓子。”
红烧肉：时光沉淀的秘方与标准
红烧肉选用的是北京南郊国营农场的黑毛猪五花。
1994年北京市场上普通猪肉价格约4元/斤，这种黑毛猪是农场引进的英国“巴克夏猪”品种，生长周期是普通白猪的2倍，肉质更紧实，五花三层的比例更均匀，
价格要12元/斤，且需提前一周预订——农场每月仅出栏50头黑毛猪，多供给机关单位和高端餐厅，个人很难买到。
周婉茹为了这道菜，提前10天就托人订了5斤，特意嘱咐要“肋条部位的五花”，这个部位的脂肪分布最均匀，炖出来口感最好。
炖肉的秘方更是藏着时光的味道：周婉茹用的是家传的“三层调味法”，除了常规的酱油、冰糖，还加了三年陈陈皮——
这陈皮是她姥姥（清末清宫御厨刘怀安的徒弟）留下的，用陶缸密封保存了几十年，表皮已呈深褐色，闻起来有浓郁的药香。
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