将鸡腿表皮的筋膜去除，切成米粒大小，用酱油和少许黄酒压住生气，腌制在一旁，再把泡发的香菇切丁，木耳焯水切碎。
热锅入油，先把香菇放进去爆炒，香味抬头再下鸡丁，翻到刚断生就离火，。
素三鲜亦是如此。
鸡蛋打散添一点温水，下锅滑到六七成熟，先摊开放凉，再将韭菜切成米粒，加盐搅拌均匀，等鸡蛋凉透了再放入木耳，最后泼一勺热油。
最后把蘑菇，笋丁与青菜心切丁之后掺在一起，放进锅里干煸，把水汽逼出去，再加入两滴高汤精华，出锅后再放调料。
面也发得差不多了，这回加入面引子之后，能明显感觉到面团变得更加柔软筋道。
孟鸢分好剂子，开始捏包子。
上次馅饼是赶鸭子上架，走的薄利多销，这次价格有了成算，用料也不小气，捏出来的包子有她拳头那么大，褶子一层一层的像朵菊花，拿起捏好的一个包子举到窗口看，透过光能看见覆在表皮下满满的馅料。
包子放久了容易出水，孟鸢检查了一番推车上的炉子，决定下午就出摊。
在炉子上面架了一口大锅，大锅上叠放了三层蒸笼，把捏好的包子都放进去，招呼一声，出门往渡口的方向去。
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