江天小心抽出牙签，将汁水滗入小锅，略加浓缩，点入极微量生粉水勾薄芡，
使汁水稍具挂勺之感。
芡汁仅为提亮增色，绝不过稠。
待金钱鸡自然冷却至室温，移入冰箱冷藏约两小时。
等待时间，江天看了一眼身后忙碌其他菜色的厨师团队。
贺东带着的一帮人正在赶其他菜。
贺东做主手，每道菜都是他掌控火候，他也是这里的厨师长，这份重任，他也是最合适的。
看了几分钟，江天收回目光，他的主要任务是做好“粤式金钱鸡”。
两个小时过去。
冷定后的三层结构更为紧实，便于切出完美断面。
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