油的话，首选菜籽油，香味浓郁，颜色好。
干辣椒不用水洗，去掉蒂头，用干净的厨房纸擦拭表面灰尘。
锅烧热，不用放油，调成中小火，把干辣椒倒入锅中持续的翻炒，不能停下来，否则容易糊掉，用锅铲轻轻按压，让辣椒均匀受热。
炒至辣椒颜色变深、变得酥脆，能闻到浓郁的干香、略带焦香，用手能轻易掰断即可。
这个过程大约需要5-10分钟，火候是关键！
将炒好的辣椒立即摊开在盘子里冷却，这一步让辣椒更脆，也停止加热过程。
接下来就是研磨辣椒面：
等辣椒完全冷却变脆后，放入塑料袋装好，用擀面杖擀碎。
不要打成完全粉末！
一部分粗一点，一部分细一点，混合使用。
中粗颗粒，类似粗砂糖大小，和细粉的混合状态最好。
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