盖上锅盖，上汽后压个半小时。
如果没有高压锅的话，就普通的锅，小火慢煮个一个半小时，直至猪皮软烂。
接下来，就是和面了！
准备中筋面粉500克，温水260ml，温水不用太烫，手放进去能感受到温热就行，还有白糖5克。
少量的白糖并不会给面粉提供甜味，作用主要是增加面团的延展性。
面粉中加入白糖拌匀，少量多次的加入温水，用筷子给搅成絮状，再揉成光滑面团。
初期的时候，可能会看着有点粗糙，得用保鲜膜盖上，醒个10分钟再揉，就会光滑了。
弄好后，面团盖上湿布，江天放入冰箱的冷藏室中，去醒发个1小时。
常温醒发也可以，但冷藏的话，会让面皮更加的筋道。
趁着这会功夫，江天和两位厨师闲聊了一会。
他俩并不是太专业的厨子，以前都是在饭店里工作，后来离了职，就到了这边。
内容未完，下一页继续阅读