“好！那辛苦了。”
江城小笼包的特点是皮薄汁多，甜咸适口。
首先江天要做的是猪皮冻。
新鲜的猪皮去毛，用热水去烫，然后把毛给拔掉，拔干净。
不得不说，这一步还是解压的。
锅中倒入冷水，拔干净毛的猪皮放进去，加料酒和生姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮个五分钟差不多就可以捞出来了。
趁着猪皮冒着热气，用刀刮净猪皮内侧的脂肪。
这一步还是挺关键的，必须要刮的很干净，不然皮冻会有腥味，而且很油腻。
刮好之后，再用温水洗干净，切成3厘米宽的条状。
换一锅清水，水量大概是猪皮的两倍，把猪皮条放进去，再放生姜和料酒，大火煮沸后，转小火煮个十分钟，捞出来用温水冲洗干净。
接着，把猪皮条放入高压锅中，放入600毫升的清水，再依次放入：料酒，鸡精，白胡椒粉，生抽老抽白糖，盐，葱姜。
内容未完，下一页继续阅读