他将鹿肚的内壁翻出，用刀刃紧贴着肚板的基底，一片片地将那层薄薄的、略带韧性的内壁嫩膜刮剥下来。
随着刀刃的游走，那些被刮下的黏膜被他随手弃置一旁。
而暴露出来的肚板，则呈现出一种非常干净的米白色，摸上去光滑而富有弹性。
当整块鹿肚的内壁都被处理得洁白无瑕后，林予安才满意地点了点头。
“好了，现在这块鹿肚已经非常干净了，接下来就是改刀，切成适合爆炒的肚丝。”
他用多功能刀，快速的将其片成厚度约两三毫米的薄片，然后再将这些薄片叠在一起，切成宽度约半厘米左右的细丝。
“爆肚对火候的要求极高，正所谓‘旺火急爆’，时间稍长一秒就会老韧，失去那份独特的脆爽。”
“所以，所有的准备工作都要提前做好，一旦下锅，就必须一气呵成。”
刮下一块约拇指大小的乳白色油脂，投入到常用的不锈钢锅中。
鹿油在高温下几乎是瞬间融化，发出“滋滋”的剧烈声响。
就在鹿油完全融化，并且温度升至极高，锅底的油脂开始微微冒起清晰可见的青烟时。
内容未完，下一页继续阅读