随着水分的不断蒸发，锅里的盐卤变得越来越少，也越来越粘稠，颜色从深邃的半透明，逐渐变成了浑浊的乳白色。
锅的内壁上，水线退去的地方，开始出现一层薄薄的、如同白霜般的盐花。
当锅里的水只剩下浅浅的一层，变成了如同米汤般浓稠的盐卤时，他知道，最关键的阶段到来了。
他立刻停止添加新的木柴，并将燃烧正旺的木头拨到一旁，只让锅底接受下方炽热火炭的烘烤。
过高的温度，会让盐分析出时结成坚硬的，难以刮下的硬块，甚至会糊底，产生苦味。
他拿起一根木棍，开始不停地在锅底来回搅拌。
“现在，我们需要不断地搅动，让盐分在蒸发的过程中，能均匀地结晶成细小的颗粒，而不是结成一整块。”
随着他的搅拌，奇妙的物理变化正在发生。
锅里那些乳白色的浓稠液体，开始变得“沙沙作响”，越来越多的，细小湿润的白色晶体，迅速地在锅底蔓延开来！
林予安并没有将锅里的水完全烧干。
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