秦淮仁从竹篮里拎出一把上海青，叶片上还挂着清晨的露水。
他先将整棵青菜放进搪瓷盆里面，倒入没过菜身的清水，撒上半勺食盐。这样能把菜虫逼出来，而且，加了食盐的清水，洗菜更容易把脏东西洗出来。
秦淮仁又在对着空气自语，像是在给想象中的学徒讲解，感觉自己就是个给弟子上课的大厨师，自言自语道：“泡五分钟就行，太久会让菜梗变软。”
五分钟后，他捞起青菜沥干，麻利地用菜刀将菜梗与菜叶切开，菜梗切成半厘米厚的斜片，菜叶则保持整叶的形态，分别装进白瓷盘里。
蒜瓣被他按在案板上，用刀背轻轻一拍，蒜皮便像纸一样翘起来，三下五除二剥出六瓣雪白的蒜瓣，再切成细碎的蒜蓉，装进青花小碟。
燃气灶“啪”的一声燃起蓝色火焰，秦淮仁架上铁锅，等锅壁微微冒烟时倒入两勺菜籽油。油面泛起细密的油花时，他迅速将一半蒜蓉倒进锅里，铲子翻炒两下，一股辛辣的香气立刻漫开来。
紧接着倒入菜梗，铁铲与锅壁碰撞发出清脆的“叮叮”声，菜梗在高温下渐渐变得透亮。
这时候得加调料了，秦淮仁的手腕一抖，半勺食盐均匀地撒在菜梗上，又淋了少许生抽提鲜。翻炒十余下后，把菜叶铺在菜梗上，盖上锅盖焖三十秒。
揭开锅盖的瞬间，蒸腾的热气带着青菜的清香扑面而来，他快速翻炒让菜叶均匀受热，最后撒上剩下的一半蒜蓉，淋上半勺香油，利落关火。
青瓷盘里的上海青码的整整齐齐，菜梗碧绿透亮，菜叶软嫩却不失形态，蒜末的金黄点缀其间，光是看着就让人食欲大开。
第二道，就是根据清朝官员丁宝桢而来的美味，宫保鸡丁了。
内容未完，下一页继续阅读