等锅中析出油后，加入牛肝菌榆黄蘑蜜环菌快速翻炒，淋入少许清水加速蘑菇软化。
炒出香味后冲入清水煮开，等待的过程中将汤锅也架在火上，里头凝固的羊血已经被划出十字格，漂浮着冰碴子的冷水没过血块表面。
血豆腐在冷水下锅的时候煮出来会更嫩，就跟吃牛油火锅时鸭血混在底料里一起炖煮是同样的道理。
足够新鲜的食材不需要太复杂的操作，只需要清水烹煮就已经足够，菌菇汤的作用仅仅只是为了提鲜，增加点特殊风味，不然他那张被养叼的嘴是真难伺候。
菌菇汤率先沸腾，咕嘟咕嘟冒着诱人的大气泡，少许羊油漂浮在表面，令汤汁也变得微微泛白，散发出淡淡的奶香味。
将这锅汤倒进汤锅里，林宸拿着军刀起身，从羊背上下刀，靠近脖子的区域切下来一大块肥瘦相间的肉块。
“这个部位叫做上脑，位于肩胛后侧贴近肋排的位置，因为肌肉经常性参与活动，加上有雪花状脂肪分布，算是口感比较好的部位之一。”
“英文名叫做chucksteak，但实际上位置有点细微差别，我手上这部分更接近于chuckroll使用的部位。”
“我选择它的理由很简单，一个是口感好，软嫩，有雪花纹路，另一个就是方便下刀，毕竟羊肉已经基本上被冻住了，想大面积切割不太现实。”
一边对着镜头轻声解释着，手中军刀上下翻飞。
每下落一次，伴随着''嚓嚓''的声响，一片薄厚均匀的雪花状羊肉便被切下，在冰冻状态下自然卷曲成肉卷状。
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