鱼肉用蛋清淀粉腌制起来，池安安把最后一点猪荤油取出来，配上菜籽油一起加热融化，下调料炒香后加入酸菜翻炒。
待酸菜的香味完全炒出，倒上开水加入调味，与鱼头鱼骨一起煮上一会儿。
其貌不扬的鱼头和鱼骨在汤里发挥着大作用，鱼的鲜味完全渗入汤中，而汤汁又把这份美味传递给酸菜。
不过它们的作用发挥到这个程度就结束了，时间差不多，池安安把它们捞出来丢掉，然后分散地放入鱼片。
鱼片很薄，汤汁稍微沸腾便可以关火出锅，最后淋上炒香的热油——“呲啦”一声，香辣酸爽的香气升腾而起，热油残留的热度带起油亮细密的汤花。
热油和汤汁的温度将鱼片烫到最合适的口感，池安安手机响了两声，她来不及看消息，先忙着往嘴里送鱼片。
刚做好的酸菜鱼透着一股活泛劲儿，嘴里吃的仿佛不是鱼肉，而是一种鲜活的感觉。鱼肉柔嫩，不用牙齿，舌尖便能轻轻碾碎，把鲜辣化在嘴里。
里面的酸菜没有辜负鱼骨的期望，酸菜的酸、鱼骨的鲜、辣椒的辣，还有各种调味与油的香融合在一起，味道美妙不可言。
不愧是她啊，做鱼真不错。
再盛上一碗香喷喷的大米饭，鱼汤浇在饭上，虽然不太雅观，但是好吃啊！
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