天微亮，南街还在打盹儿，早市先醒了。
孟鸢拎着竹篮，先去干货铺：“要虾皮两小包，笋干半斤，青油半坛。”
掌柜眼尖：“小娘子做吃食的？这虾皮今晨新到的，日头一上味就散，趁早。”
“就要这篓最上两把。”孟鸢捻了捻，虾香清，不腥。笋干切口细密，发起来有劲儿。
回到院里，水先上火，笋干入温水，缓发；虾皮小火干烘，一会儿腥气退、鲜香起。
她把案板清一清，四款老口还在，今儿添一款——虾皮笋丁鲜。
笋干发软后切米粒，入滚水焯半盏茶去涩，再捞出控干，将虾皮烘到微卷，切碎放进碗里，拌少许鸡油与高汤精华，最后在拿一撮姜末压腥，少量皮冻小丁混入，这回只放了极少量的猪皮冻丁，主要是为了提鲜，放太多的话反倒失去了虾的鲜。
……
孟鸢把车推到昨天的老位置，昨夜泡好的笋干已切成米粒大小，虾皮用小火烘到微卷发香，和了少许鸡油、姜末与皮冻小丁，拌匀收在一旁——今日新口味，虾皮笋丁鲜。
火一旺，白气从笼缝里往上冒。
还没揭盖，摊前已有人排起了小队。
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