小山羊在山坡地放养，运动足，吃的百草。
最大的特点就是肉质极其细嫩，膻味微乎其微，自带一股清甜的奶香和独特的鲜味。
所以，不需要腌制！
好的烧烤，就靠这羊肉本身，根本不需要腌制去盖味！
如果这种级别的羊肉再去腌制，那实在有点不尊重小羊羊了。
江天将羊肉剔去少量筋膜，手起刀落，切成大小均匀比骰子稍大一点的肉块，
做包子馅，肉丁不能太小太碎，得有点嚼头，要让人一口咬下去，能尝到实实在在的像刚从铁签子上撸下来的那种肉感。
对了！
烤羊肉串的话，必须要用铁签子！
现在市场上流行红柳木羊肉串，但凡是家烧烤都有，其实味道和普通木签羊肉串大差不差，但价格却高了两倍！
这多多少少是沾点智商税了，用完的红柳木，说不准还能留给下一位幸运观众。
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