锅刷干净后，用小火开始热锅，放入冷油，再把冰糖给放进去。
放冰糖的作用是熬出焦糖色，给五花肉上色，让其外表看起来更有食欲。
这一步就非常考验对火候的掌控了，若是掌控不好的话，很容易就糊锅了，所以一定要小火慢慢的去熬，等到冰糖逐步的在锅底融化，油熬成焦糖色之后并且开始从锅底往上冒小泡泡，这时候就需要把控完水的五花肉倒进去了。
“滋啦！”
五花肉和油发出激烈的化学反应，引的锅中噼啪作响。
江天手持锅铲快速的翻炒，让每一块五花肉都均匀的裹上焦糖色。
接下来开始放入调料。
姜蒜，桂皮，八角，香叶，依旧是持续的翻炒，直至炒出这些调料的香味。
阵阵白雾从锅中传出，带着浓郁的香气，五花肉的肥肉部分被高温所融化之后，整个房间中都飘散着浓郁的肉香味。
下面这步，是最关键的调味了！
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