口水都留下来了！
用筷子快速搅拌几下，让辣椒面均匀受热，这一步主要提色、出焦香。
第二步：等待锅里的油温自然下降到170-180°C时，将剩余热油的大约一半泼入辣椒面中，继续快速搅拌，这时声音没那么剧烈，泡沫稍小，这一步主要提香、出辣味。
第三次泼油：等待锅里的油温进一步下降到140-150°C时，将最后剩余的所有热油泼入容器中，充分搅拌均匀，这时声音温和，主要是激发辣椒和芝麻的深层香味，避免糊味。
泼油完成后，趁着油温还在，立即加入：盐白糖，高度白酒少许，倒入时能听到轻微的“呲啦“声，这是正常的，白酒能进一步激发香味并防腐。
最后，香醋少少许沿着容器边缘淋入，这能激发出更柔和的复合香气。
再次充分搅拌均匀。
油辣子不太容易做，要不是满级技巧的话，江天也不敢轻易尝试。
这玩意需要控制火候到炉火纯青的境界，一般人还真玩不了！
做好的油辣子放在室温下自然冷却，期间再搅拌两次。
内容未完，下一页继续阅读