和资本家对抗，显然江天还没有那个实力。
自己做不了，指点两句总没有问题吧？
张怀安这时开始处理黑棕鹅，
宰杀后去毛，用刀从尾部开口去除内脏
内脏必须要清理干净，保证让顾客吃的时候，不能吃到脏器的腥味，
这一步，要格外的小心，因为要保留完整的鹅皮。
去毛去掉脏器后，鹅放在案板上，用刀斩去鹅脚，翅膀尖，用流动的水，彻底去清洗腹腔内部，让内部不能留有血水，不然很影响成品的口感。
接下来是准备腌料，江天盯着张怀安的动作。
他用的是比较传统脆皮烧鹅的做法，腌料有盐、白糖、沙姜粉、五香粉、南乳、海鲜酱、蒜蓉、葱段、粤式米酒。
江天拿出手机，悄无声息的给潘德发了条消息。
张怀安盐用的是50克，白糖是25克。
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