轮到两人选定菜单的时候，赵建华抢先一步开口说道。
红烧肉是一道算是比较常见的菜，而且在招待菜上也是时常会上桌的，再加上红烧肉相对来说比较简单，赵建华也更有把握。
“那我就做火爆腰花吧！”
原本何雨柱也是打算做红烧肉的，只可惜被赵建华抢先了一步，不过何雨柱还是有很多选择的。
火爆腰花这道菜对于刀工还有火候都有着严格的要求，想要打败赵建华，还真得拿出一点真本事出来。
很快王学林就将何雨柱还有赵建华所需要的食材准备妥当，何雨柱跟赵建华在三位评委的监督下开始操作。
何雨柱首先要做的就是把猪腰平剖为两半，去除白色腰臊，这一步很重要，腰花是否腥臊就看腰臊是否去除干净，然后清水中加入几粒花椒浸泡进一步去腥。
当然这时候何雨柱也没有闲着，已经在开始准备配料了，荸荠五六颗切片，水发的木耳少量，还有冬笋片，以及大葱。
好在赵建华的红烧肉也是需要很长时间的一道菜，所以两人的进度也没相差太多。
等腰花浸泡之后捞出来擦干水分，这时候就是考验刀工的时候了，腰花光滑的一面朝上先斜刀切片，然后再垂直方向切三刀断成块，这就是所谓的麦穗花刀。
“嘶！这何师傅刀工可以啊！”
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