“而两条后腿，里面有筋膜最适合用炭火进行慢烤，让热量慢慢渗透进去，将肉筋烤得软糯，同时激发出最浓郁的焦香。这将是我的主菜。”
他指了指剩下的前腿、肋排和脊椎骨，“最后，是这些，这些部位肉少骨多，它们是熬制高汤的绝佳材料。我会把它们全部用来熬一锅精华骨汤。”
林予安的烹饪方式，确实简单到了极致，他先是将铁锅烧得滚烫，然后切下了一小块刚刚剥离的豪猪脂肪块，扔进了锅里。
“滋啦——！”
脂肪块在炽热的铁锅中迅速融化，清亮的油脂瞬间铺满了锅底，一股浓郁的，任何植物油都无法比拟的肉脂香气，猛地升腾而起，充满了整个庇护所。
他将那两条完整的里脊肉，直接放进了这充满香气的热油中，肉与热油接触的瞬间，爆发出悦耳的煎炸声。
里脊肉的表面在高温下迅速收缩，从原本的深红色，迅速转变为诱人的焦褐色。
他没有过多地翻动，只是耐心地等待着，直到一面被煎出完美的焦香外壳，才用筷子将其翻面。
在煎另一面时，他才从自己的小盐袋里，捻出几粒粗盐，均匀地撒在已经煎好的那一面上。
他分享着自己的烹饪技巧，“盐，一定要在肉的表面形成焦壳后再放。”
“过早放盐，会使肉中的水分过早析出，导致肉质变老变柴。而出锅前再放，又无法入味。只有在这个时机放，盐分既能融入表层，又不会破坏内部的肉汁。”
内容未完，下一页继续阅读