“它的主要目的，是去除肉里的血水和杂质，去掉腥味。”
等锅里的水再次沸腾，将肉块全部捞出，将锅里的水倒掉，锅热倒油，抓起一把冰糖扔了进去。
“现在，是炒糖色，这是让那道菜拥有漂亮的颜色。”
他用锅铲不停地搅动，冰糖在热油中迅速融化，从淡黄变成琥珀色。
林予安将之前处理好的五花肉，全部倒回了锅里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上了一层亮晶晶的焦糖色。
紧接着，他将八角、桂皮、香叶、干辣椒等所有香料一股脑地扔进锅里，又沿着锅边淋入了大量酱油。
林予安加入足量的开水，没过所有肉块，打算快出锅时将切好的土豆块放进去，盖上锅盖，让它们慢慢地炖煮。
做这一切的同时，他又拿出面粉和酵母，用温水将酵母化开，然后与面粉混合，揉成一个光滑的面团。
他将面团放在一个大盆里，盖上湿布，放在了铸铁炉子旁进行发酵。
林予安将发好的面团，在简易的案板上用力地揉搓排气。
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