皮埃蒙特（Piemonte）的深秋，雾气不再是漂浮的，它几乎是黏稠的。若曦开着飞雅特小车，载着可葳在朗格（Langhe）那如波浪般翻涌的丘陵间穿梭。窗外，巴罗洛（Barolo）葡萄园的叶片已经转为深沈的铁锈红，与亚平宁山脉那种热烈的托斯卡尼红截然不同，这里有一种沈思者的忧郁。
「在波隆那，面皮是建筑；在托斯卡尼，面条是泥土。」若曦一边打着方向盘，一边轻声说道，声音被雾气浸润得有些沙哑，「而在这里，我们要学的是隐藏。皮埃蒙特人内敛、沈稳，他们把最好的东西都藏在褶皱里。」
她们停在了一家名为「LaPinza」的百年家庭餐馆前。推开沈重的木门，扑面而来的是一种混合了烤箱余温、乾酪与深红酒Ye缓慢挥发的味道。案板後坐着两位头发银白如霜的老太太，她们的手指在木板上飞快地舞动，彷佛在编织一张看不见的h金网。
「我们要学的是【AgnolottidelPlin】。」若曦系上那条沾满了各省面粉香气的围裙，「Plin在皮埃蒙特方言里，就是捏的意思。可葳，你在曼哈顿学会的是如何对待完美的平面，但现在，你得学会如何制造一道褶皱。」
这道面食的内馅是极致的繁复。若曦带着可葳处理三种不同的r0U：慢火炖煮十二小时的牛腱子r0U、油脂丰盈的猪颈r0U，以及带着野X气息的兔r0U。r0U块被拆解成如发丝般的纤维，混合了煮熟的卷心菜泥与帕马森r酪。那内馅呈现出一种深邃的褐sE，油脂与r0U汁交织出的香气，沈重得像是这座山的根基。
「皮要擀得b波隆那的蛋面更薄。」若曦将一大张金hsE的面皮铺开，那sE泽因为加了更多的蛋h而显得有一种近乎金属的质感，「它是为了包裹惊喜而存在的，所以皮必须像呼x1一样轻盈。」
若曦熟练地在面皮上点下一个个如红豆般大小的r0U馅，然後将面皮对摺。接下来，是最关键的「Plin」。
「看好了，这不是简单的封口。」若曦伸出大拇指与食指，迅速而有力地在r0U馅与r0U馅之间一捏，原本平坦的面皮瞬间隆起一道JiNg致的弧度，形成了一个微小的空间。随後滚轮刀横向划过，一颗颗带着俏皮褶皱的小饺子便「站」在了木板上。
「这个褶皱，是为了捕捉酱汁，也是为了让内馅在咬开的瞬间有一个呼x1的缓冲。」若曦看着可葳，「这就像人与人之间的关系。如果你把自己做得太完美、太紧绷，你就没有空间去容纳别人的味道。你得留下一道褶皱，那是你的弱点，也是你最迷人的缝隙。」
可葳尝试着模仿，但她那双习惯了JiNg确天平的手，再次感到了挫败。用力太小，褶皱会散开；用力太大，纤薄的面皮会破裂，流出那珍贵的r0U泥。
「你太害怕受伤了，可葳。」若曦放下手中的工具，挪动椅子坐到了可葳身边。两人的肩膀紧紧相依，可葳能闻到若曦身上那GU混合了面粉燥热与淡淡迷迭香的气息。
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